DO MOLHO DE TOMATES NASCEU O KETCHUP

O tomate se originou na costa latino-americana do Pacífico, desde o Peru até o México e até o Século XVI era conhecido e utilizado apenas pela civilização inca e povos pré-colombianos. Identificado cientificamente como Solanum lycopersicum em seu estado selvagem, e de Solanum esculentum na versão cultivada, o tomate foi levado para o Velho Mundo por navegadores espanhóis. Temendo que fosse venenoso, os europeus ignoraram o vegetal. Mas, depois de 1600, foi descoberto por algum cozinheiro napolitano mais inspirado e tornou-se ingrediente de destaque para o molho dos spaghetti.

O entusiasmo dos mestres-cucas da época, a partir de então, foi tanto que a solanácea ganharia na Itália o título de pomo d'amore, o fruto do amor e, na Alemanha, Paradiseapfel, a maçã do paraíso. Recuperou seu nome em meados do século XVIII, quando o biólogo sueco Carl von Linné (1707-1778) refez a linhagem genética do fruto, confirmando sua descendência do tomate (nome asteca) das Américas. Daí o português tomate, o francês, o espanhol o alemão também tomate, o inglês tomato, o holandês tomate e o turco tomates.

Do molho de tomates nasceu o catsup, na versão chinesa, ou ketchup para os ingleses. Sua raiz é desconhecida, mas não a delícia que resulta da fusão do tomate reduzido com vinagre e especiarias, de sabor agridoce. Esta composição tem início, na Hemmer, com a seleção e qualidade da polpa, item que vai determinar a cor final do produto. Escolhidos e submetidos a lavagem, os tomates passam por um equipamento para redução, de onde saem em forma de pasta e livres das sementes.

Este suco reduzido é acondicionado em vasilhame apropriado, com uma infusão de vinagre e cerca de outros dez condimentos. A qualidade do vinagre, a escolha adequada dos ingredientes e a quantidade de cada um deles na composição, aliado a um período determinado de repouso para uma perfeita interação entre eles é que asseguram o sabor dos Ketchup Hemmer, tradicional e picante - característica dada pela adição de pimenta vermelha. Mas a fase seguinte igualmente exige cuidado: é o cozimento, do qual o ketchup deve sair com uma textura ideal. Aí estará pronto para o envase.

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Fonte: https://www.hemmer.com.br