O BACALHAU SALGADO É PRODUZIDO HÁ PELO MENOS 500 ANOS

Os pratos de Bacalhau são comuns em Portugal. Diz-se que existem mais de 1000 receitas apenas em Portugal e pode ser considerado o ingrediente icónico da cozinha portuguesa (mas, curiosamente, o único peixe que não é consumido fresco neste país apaixonado por peixes, com o maior consumo per capita de peixes). É frequentemente cozinhado em ocasiões sociais.

O bacalhau salgado é produzido há pelo menos 500 anos, desde a época das descobertas européias do Novo Mundo. Antes da refrigeração, havia a necessidade de preservar o bacalhau; a secagem e a salga são técnicas antigas para preservar os nutrientes e o processo torna o bacalhau mais saboroso. Mais importante, peixes com baixo teor de óleos e gorduras permitem que ocorra o processo de secagem e preservação: óleos e gorduras impedem a água salgada de preservar o peixe.

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